Секреты создания функционального пива
Версия для печатиСовременная культура пития вынуждает пивоваров искать нестандартные способы разнообразить ассортимент пенного напитка. Причём потребитель хочет не только больше классических сортов, но и широкого многообразия вкусов, что влечёт необходимость использования в производстве новых продуктов и пищевых добавок.
Многие пивовары намерено оттягивают время и не спешат делать шаг в сторону массового выпуска пивных напитков, близких к крафтовым традициям. Это понятно: кардинальное изменение рецептуры и технологии производства требует тщательной подготовки и глубоких практических знаний, ведь цена каждой ошибки или неточности тут же может привести к серьёзным убыткам.
ЭКО РЕСУРС УКРАИНА приготовил для Вас идеи по созданию функционального пива, которое поможет Вам найти правильный подход к расширению и популяризации выпускаемого Вами ассортимента.
ВЫБИРАЕМ КОМПОНЕНТЫ
Чтобы приступить к созданию нового продукта, Вам нужно ответить на следующие вопросы:
1. Какой вид пива взять за основу?
2. Какие добавки будут сочетаться с выбранным сортом?
3. Как может выглядеть рецептура нового напитка?
4. Какая форма добавки подойдёт к Вашему новому рецепту?
После того, как образцы новых добавок оказались у Вас в руках, можно от теории переходить к практике.
КАКИЕ ДОБАВКИ НАИБОЛЕЕ ВОСТРЕБОВАНЫ В ПИВНОЙ ОТРАСЛИ
Мы выделили основные группы добавок, которые сегодня наиболее востребованы и популярны.
Экстракт лабазника (таволги).
Отличительные свойства экстракта таволги при производстве пива и пивных напитков:
• придаёт напитку пьянящий аромат;
• обладает бодрящим вкусом;
• имеет удобную форму для внесения;
За счёт содержащихся в таволге салициловой кислоты, витамина С, флавоноидов и дубильных веществ такой напиток можно позиционировать как иммуномодулирующий. «Пиво для поднятия иммунитета» – звучит заманчиво, не так ли?
ЭКСТРАКТ ПЛОДОВ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА
Отличительные свойства экстракта плодов (ягод) можжевельника при производстве пива и пивных напитков:
• имеет удобную форму для внесения;
• используется для защиты от простуды и гриппа;
• имеет антисептические свойства;
• издавна используется в пивоварении.
Пиво при добавлении плодов можжевельника приобретает приятный освежающий вкус и тонкий аромат с лёгкой горчинкой.
Возможные направления позиционирования: «АнтиГрипПиво», «Если хочешь быть здоров».
ЭКСТРАКТ ПЛОДОВ БРУСНИКИ
Отличительные свойства экстракта плодов (ягод) брусники для производства пива и пивных напитков:
• придаёт напитку аромат брусники и приятный цвет брусничного оттенка;
• имеет удобную форму для внесения;
• является природным консервантом за счёт содержания бензойной кислоты;
• содержит почти весь спектр витаминов, а также магний, кальций, железо.
Учитывая, что брусника – диетическая ягода, добавление такого экстракта открывает для маркетологов большой простор для фантазий: от «ЗОЖ Пива» до «Пенного природного нектара».
ЭКСТРАКТ ИМБИРЯ
Отличительные свойства экстракта имбиря для производства пива и пивных напитков:
• подчеркивает полноту вкуса напитка;
• имеет удобную форму для внесения;
• выводит лишнее количество жидкости, способствуя похудению и очистке организма от шлаков;
• полезен для пищеварения;
• укрепляет иммунитет за счет содержания витаминов группы В, аминокислот, кальция, железа;
• средство от «морской» болезни;
• обладает антиоксидантными свойствами.
Учитывая все перечисленные качества добавки, Вы можете позиционировать имбирное пиво не только как зимний напиток, но и как «Дорожный напиток от укачивания», а также «Пивную кладезь витаминов».
ЭКСТРАКТ СПИРУЛИНЫ
Отличительные свойства экстракта спирулины для производства пива и пивных напитков:
• имеет характерный запах водоросли;
• придает напитку лёгкие голубые оттенки;
• проявляет чувствительность к температуре (до 60˚С) и кислоте;
• имеет удобную форму для внесения;
• содержит 20 аминокислот, комплекс витаминов, микро- и макроэлементы;
• быстро увеличивает уровень гемоглобина в крови;
• регулирует уровень сахара и снижает холестерин;
• нормализует функционирование щитовидной железы.
Учитывая происхождение, цвет и функциональные свойства водоросли, Вы можете создавать на её основе огромное количество необычных «морских» напитков.
Например, почему бы не выпустить линейку голубого пива с названием вроде «Морская пенка» или «Морская пучина»? Учитывая, что мечты о море не покидают потребителей в любое время года, такое ненавязчивое напоминание о солнце, пляже и морской воде будет охотно принято не только розницей, но ХоРеКа.
ПОСЛЕДНИЕ ШТРИХИ
Чтобы Ваше пиво было не только полезным, но и привлекательным внешне, ЭКО РЕСУРС УКРАИНА предлагает пивоварам пищевые натуральные красители и растительные красящие экстракты без кода Е, которые помогут создать Ваш совершенный напиток.
| Цвет/ Оттенок |
Рекомендуемый краситель | Дозировка, % | Состав |
| Малина / Вишня |
АКВАНАТ Кармин 0045 | 0,20 | Е120 |
| ЭКОПЛАНТ экстракт Красный 0302 WS | 0,10 – 0,20 | Экстракт красной капусты | |
| АКВАНАТ Кармин 0211 | 0,20 – 0,30 | Е120, Е160а | |
| ЭКОПЛАНТ экстракт Красный 0302 WS | 0,20 – 0,50 | Экстракт красной капусты | |
| Клубника | ЭКОТАН Антоцианин 0029/2 | 0,20 – 0,40 | Е163 |
| Концентрированный сок черной моркови | 0,10 – 0,30 | Концентрированный сок черной моркови | |
| ЭКОПЛАНТ экстракт Красный 0298 WS | 0,20 – 0,40 | Концентрированный сок черной моркови + экстракт сафлора | |
| АКВАНАТ Кармин 0328/1 | 0,20 – 0,40 | Е120 | |
| Лесная ягода | Экотан антоцианин 0033D | 0,10 – 0,20 | Е163 |
| Апельсин | АКВАНАТ Кармин 0289 | 0,10 – 0,20 | Е120 |
| Лимон | ЭКОПЛАНТ экстракт Желтый 0301 WS | 0,05 – 0,15 | Экстракт сафлора |
| Лимон (замутненный) | ЭКОПЛАНТ экстракт Желтый 0278/1 WS | 0,05 – 0,10 | Экстракт сафлора |
| Тархун | МИХРОМОВЫЙ Тархун 0296 | 0,10 – 0,30 | Экстракт сафлора, Е141 |
| Изумруд | АКВАНАТ Хлорофилл 0227 | 0,01 – 0,04 | Е141 |
| Киви (замутненный) |
МИХРОМОВЫЙ Зеленое яблоко 0280/1 | 0,10 – 0,30 | Экстракт сафлора, Е141 |
| Коричневый | Карамельный колер Р13L | 0,03 – 0,20 | Е150с |
Мы обращаем Ваше внимание на группы ароматизаторов, которые в сочетании с интересным цветом добавят изюминку Вашему новому продукту.
|
Название
|
Рекомендуемый ароматизатор
|
Дозировка, г/дм3
|
|
Абрикос
|
Абрикос LA 05151 NI SA
|
0,50
|
|
Бузина
|
Бузина LA 06065 NI SA
|
0,10
|
|
Ваниль
|
Ваниль LA 06468 NI SA
|
0,10
|
|
Вишня
|
Вишня LA 05575 NI SA
|
0,50
|
|
Вишня LA 05576 NI SA
|
0,50
|
|
|
Вишня LA 09590 NI SA
|
0,10
|
|
|
Вишня LA 05577/2 NI SA
|
0,05
|
|
|
Гибискус
|
Гибискус LA 06088 NI SA
|
0,50
|
|
Клен
|
Клен LA 05758 NI SA
|
0,50
|
|
Корица
|
Корица LA 02730 NI SA
|
0,50
|
|
Кориандр
|
Кориандр LA 03942 NI SA
|
0,50
|
|
Кофе
|
Кофе LA 03613 NI SA
|
0,20
|
|
Лайм
|
Лайм LA 01333 NI SA
|
0,50
|
|
Лесной орех
|
Лесной орех LA 05630/3 NI SA
|
0,08
|
|
Лимон
|
Лимон LA 08125 NI SA
|
0,50
|
|
Лимон LA 04073 NI SA
|
0,30
|
|
|
Мед
|
Мед LA 05618/2 NI SA
|
0,10
|
|
Миндаль
|
Миндаль LA 05694 NI SA
|
0,30
|
|
Мята
|
Мята LA 06410 NI SA
|
0,50
|
|
Ольховый дым
|
Ольховый дым 606.0015
|
0,60
|
|
Цветок бузины
|
Цветок бузины LA 07844/1 NI SA
|
0,50
|
|
Черника
|
Черника LA 04392 NI SA
|
0,50
|
Источник: https://www.eco-resource.ru/blog/sekrety-sozdaniya-funkcionalnogo-piva