Жизнь в розовом цвете!

Многим потребителям может показаться удивительным всеобщий восторг вокруг шоколада розового цвета, изобретённого в этом году швейцарскими кондитерами, ведь некоторые производители уже довольно давно производят шоколадные плитки, как правило с клубничным вкусом, полученный путём окрашивания белого шоколада в розовый цвет.

Однако «RUBI» (в переводе с английского - «рубиновый») - это не окрашенный белый шоколад, а ещё одна революционная разновидность натурального шоколада, в составе которого нет ничего, кроме экстрагированных особым образом какао-бобов.

Этот шоколад, который по текстуре практически ничем не отличается от других, привычных нам, видов, обладает естественным рубиновым цветом и лёгким кисловатым вкусом с тонкими фруктовыми нотками. При этом, по словам производителей, в процессе производства в состав продукта не добавляется никаких ягод или цветов.

Этот шоколад стал четвёртым по счёту открытием после чёрного, молочного и белого.

ЦЮРИХ – РОДИНА ИННОВАЦИЙ В ШОКОЛАДЕ

Тот факт, что данное изобретение было совершено именно в Швейцарии, можно считать символичным, ведь эта страна славится своим восхитительным шоколадом еще с начала 19 века. Последний раз новый вид шоколада был изобретён в 1930 году компанией Nestle, и с тех пор учёным потребовалось 87 лет, чтобы подарить сладкоежкам ещё один повод для восторга и наслаждения.

Создателем уникального розового шоколада RUBI стал исследовательский отдел компании Barry Callebaut – одного из мировых лидеров на рынке шоколада. Однажды исследователи обратили внимание на то, что какао-бобы, привезённые из Кот-д'Ивуара, Эквадора и Бразилии, в ходе экстракции и при специальной обработке преобразуются в порошок с необычным красноватым цветом. Учёным потребовалось около 13 лет, чтобы создать из случайно обнаруженной находки великолепный уникальный продукт.

Примечательно, что компания Cargill inc. гораздо раньше обратила внимание на необычный красный цвет порошка из этих видов какао-бобов, однако они так и не смогли разработать технологию для производства рубинового шоколада.

РУБИНОВЫЙ ШОКОЛАД – НОВЫЙ ПРОСТОР ДЛЯ ФАНТАЗИЙ

Многие эксперты склоняются к тому, что рубиновый шоколад станет особенно популярен в Китае, где кондитерская индустрия всегда стремится к инновациям и быстро реагирует на все мировые новинки и открытия. Но не вызывает сомнений, что этот шоколад произведёт фурор и в Европе, даже несмотря на прочно укоренившийся ныне тренд, ориентированный на здоровое питание.

Новый продукт с натуральным розовым оттенком открывает горизонты для многих производителей шоколада. И хотя до массового появления рубинового сорта на прилавках магазинов пройдет еще не менее полугода, мы уверены, что ко дню святого Валентина производители раскроют всю глубину чувств и эмоций рубинового шоколада в форме сердец, шоколадных признаний, необычных сладких фигур и конфет натурально розового цвета. Такой шоколад и соблазняет, и восхищает одновременно!

ТЕРНИСТЫЙ ПУТЬ ИННОВАЦИЙ

Инновации в индустрии шоколада часто занимают годы и десятилетия. Это обусловлено сложной химической структурой продукта, в которую очень сложно вносить изменения и при этом сохранять прежние текстуру и вкус. Так, например, компания Barry Callebaut десятилетиями выводила формулу шоколада, который выдерживает более высокие температуры, но в конце концов они всё же достигли своей цели.

На сегодняшний день учёные Nestle SA нашли способ уменьшить количество сахара в рубиновом шоколаде на целых 40%, что открывает экзотическому лакомству путь в рацион здорового питания, но себестоимость такого способа производства получится слишком высокой, поэтому маловероятно, что этот продукт, который появится в продаже не раньше следующего года, получит массовый спрос среди производителей кондитерских изделий.

Не вызывает сомнений, что в ближайшие годы можно ожидать борьбу за рубиновый шоколад среди современных кондитерских компаний.

В силу своей дороговизны натуральный розовый продукт не сможет заполнить все ниши потребительского рынка. Мы уверены, что в массовом сегменте продуктового рынка прочно займёт своё место псевдонатуральный шоколад, который по органолептическим показателям и внешнему виду ни в чём не будет уступать натуральному. Конечно, для изготовления такого продукта будут использованы различные ароматизаторы и красители, наиболее схожие по вкусу и цвету с натуральным шоколадом.

Чем окрасить и ароматизировать кондитерскую глазурь и шоколад?

Для сахаристых кондитерских изделий и полуфабрикатов, разрешённых к окрашиванию, в составе которых преобладают всевозможные растительные жиры, компания ЭКО РЕСУРС УКРАИНА уже на протяжении нескольких лет успешно реализует широкую палитру ярких жирорастворимых и жиродисперсных красителей на основе различных пигментов, как натуральных (растительного, животного, минерального происхождения), так и синтетических.

Для гармонизации ароматической композиции шоколада в целом и усиления природных ароматобразующих соединений разработана серия ароматизаторов для шоколадной массы.

Предлагаем Вашему вниманию их ассортимент для различных оттенков шоколада.

Красители и ароматизаторы для розового шоколада

Натуральные жирорастворимые/жиродисперсные красители

Ароматизаторы для кондитерской глазури и шоколада

И это далеко не полный перечень красителей и ароматизаторов для сахаристых кондитерских изделий. Лаборатория разработок нашей компании постоянно работает над созданием новых неповторимых оттенков красителей и ароматов ароматизаторов с различными областями применения.

Компания ЭКО РЕСУРС УКРАИНА нацелена на предоставление клиенту желаемого в области пищевых добавок-красителей!

Источник:  http://eco-resource.ru/blog/zhizn-v-rozovom-cvete