Лед и пламя в индустрии напитков

На сегодняшний день в моду прочно вошло стремление вести здоровый образ жизни и следить за своим питанием. Поэтому все больше популярны продукты с так называемой «чистой этикеткой», в состав которых входят только натуральные ингредиенты.
В связи с этим технологами ЭКО РЕСУРС была разработана линейка натуральных красящих экстрактов ЭКОПЛАНТ^ТМ различных цветов. Остановимся на самых интересных из них.
Ранее окрашивать пищевые продукты в синий цвет можно было только с помощью синтетических красителей, таких как индигокармин или синий блестящий. Экстракт генипы – это один из немногих натуральных растительных экстрактов синего цвета, который подходит для этих целей.
Генипа (Genipa americana) — плодовое дерево семейства Мареновые. Консистенция мякоти генипы схожа с мармеладом, за что англичане прозвали этот плод «мармеладной коробочкой».

Сок недозрелых плодов бесцветен, но на воздухе окисляется и становится сине – фиолетовым. Именно благодаря этому свойству он может применяться для окрашивания пищевых продуктов. Экстракт стабилен при pH 4,0 – 9,0, обладает хорошей термо – и светостойкостью.
Для получения желтого цвета используют Сафлор желтый – экстракт лепестков цветка Cartamus tinctorius, преимущественно состоящий из сафломина. Он обладает стабильностью к воздействию света в водном растворе кислоты. При уровне pH=2-7 бывает ярко-желтым, в щелочи – слегка красноватым.

Эти природные красящие вещества служат основой для натуральных экстрактов, с помощью которых можно создать целый спектр оттенков в продуктах питания. Особенно они актуальны в различных безалкогольных напитках, потребителями которых чаще всего являются дети.

За дополнительной информацией обращайтесь к специалистам ООО «ЭКО РЕСУРС УКРАИНА».

Источник: https://www.eco-resource.ru/blog/led-i-plamya-v-industrii-napitkov