В соответствии с последними тенденциями рынка специалистами ЭКО РЕСУРС УКРАИНА внедрены на предприятия отрасли инновационные технологии начинок на основе сгущенного молока. Специально для этих целей в производственном подразделении АО «ЭКО РЕСУРС» разработана линейка красителей МИХРОМ.

Классическая технология производства сгущенного молока предусматривает использование вакуум-выпарных аппаратов одно- и двухкорпусных периодического или непрерывного действия. Однако ввиду больших энергозатрат и в целях снижения себестоимости продукции многие производители стали выводить на рынок продукт, отвечающий требованиям ГОСТ 31703- 2012 «Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром. Общие технические условия», либо вырабатывать продукцию по СТО или ТУ на основе рекомбинированного сырья. Первостепенной задачей в таких условиях остается выпуск продукта с высокими органолептическими показателями, сохраняющего стабильность в процессе хранения и по приемлемой цене.

Составление нормализованной смеси по методу смешения происходит в два этапа: подготовка жировой фазы (расплавление растительных жиров при температуре не более    60⁰С с внесением эмульгаторов при необходимости) и подготовка водной фазы (восстановление сухих молочных компонентов, внесение водорастворимых веществ и стабилизатора). Затем при постоянном перемешивании жировую фазу добавляют в водную фазу, при этом должно соблюдаться условие равенства температур смешиваемых фаз. Полученную нормализованную смесь направляют на пастеризацию и гомогенизацию по схеме при использовании вакуум-выпарных установок либо другого оборудования.

Для придания белоснежного оттенка сгущенному молоку методом смешения специалисты ЭКО РЕСУРС УКРАИНА рекомендуют краситель МИХРОМ белый [1] на основе диоксида титана.

Преимущества красителей МИХРОМ белый:

• обладают высокой окрашивающей способностью
• придают белоснежный цвет продукции
• обеспечивают равномерность окраски
• удобны в использовании, технологичны, не пылятся

Линейка красителей МИХРОМ представлена водо- и жиродиспергируемыми красителями (табл. 1):

Табл.1 Характеристика красителей МИХРОМ

Краситель МИХРОМ Белый 0028В вносится в водную фазу технологического процесса. Рекомендуется предварительно растворить МИХРОМ Белый 0028В в небольшом количестве воды. Краситель устойчив к свету и температуре. Оттенок цвета красителя в дозировке 0,4% приведен на рис.1.

Краситель МИХРОМ Белый 0043М вносится в жировую фазу продукта. Дозировки определяются технологической целесообразностью применения красителя и зависят от вида окрашиваемого продукта, основного сырья и желаемой степени белизны.

Одна из возможных рецептур «белой сгущенки» по методу смешения приведена в табл. 2.

Табл. 2. Рецептура «Белой сгущенки» с красителем МИХРОМ белый

Компания ЭКО РЕСУРС УКРАИНА предлагает использовать полный спектр пищевых красителей, чтобы создавать не просто новый продукт на рынке, а принципиально новый и выгодно отличающийся от конкурентов.

Мы готовы подобрать подходящие формы среди красящих ингредиентов, натуральных и синтетических красителей для придания продукции вашего предприятия ярких, привлекательных и желанных в глазах потребителя свойств.

Источник: https://eco-resource.ru/blog/belosnezhnoe-sgushchennoe-moloko [2]